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巷尾灯影下的烧鸟江湖:炭火与油脂的市井交响

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巷尾灯影下的烧鸟江湖:炭火与油脂的市井交响

巷尾灯影下的烧鸟江湖:炭火与油脂的市井交响

原标题(biāotí):巷尾灯影下的烧鸟江湖:炭火与油脂的市井交响 店铺的菜单设计也很(hěn)温馨 深夜的兰州,晚风裹着烧烤的香气在巷弄间游走。80后周桂萍与岳霖合伙经营的烧鸟(niǎo)店里亮着暖黄的灯,烤架上的肉串(chuàn)滋滋冒油。 这家在深夜慰藉着(zhe)无数饥肠辘辘食客的店铺,它的故事要从街边(jiēbiān)一个小小的摊位讲起。 故事要从去年七月说起。彼时,岳霖已经在餐饮行业摸爬滚打(mōpágǔndǎ)多年,东北烤肉、韩式烤肉他都做过(guò)。可市场变化太快,他一直在寻找新的机遇,偶然刷到南方城市烧(shāo)鸟店爆火的视频,评论区里(qūlǐ)满是食客对烧鸟的赞美,这(zhè)让他心里一动。“当时就觉得,兰州好像还没有特别火的烧鸟店,这说不定是个机会。” 说干就干,岳霖踏上了考察之路。他(tā)走访了南方多家烧鸟店,品尝不同(bùtóng)口味(kǒuwèi),和店主交流经验。回来后,他果断决定转型做烧鸟。可开店哪有那么容易,资金有限的他,选择从路边摊做起。 瓜州路,成了他梦想开始的地方。一辆小小的推车,一个(yígè)简易的烤架,几串新鲜的食材,就是他的全部家当。每天傍晚,当夕阳的余晖渐渐(jiànjiàn)消散,他便推着车来到街边,亮起暖黄色(huángsè)的灯,开始一天的忙碌。 刚开始,很多人(rén)对烧鸟并不了解(liǎojiě),路过摊位时只是(zhǐshì)好奇地看一眼。岳霖主动向路人介绍烧鸟:“这是用鸡肉串成的,有提灯(tídēng)、鸡心、鸡肝,都是现烤的,特别香!”为了让大家放心,他还会现场烤制,让香味飘向街头巷尾。 慢慢地,摊位前开始有(yǒu)了驻足(zhùzú)的食客(shíkè)。一位年轻女孩尝了一口提灯串后,眼睛瞬间亮了:“这味道太绝了,跟我在日本吃的烧鸟有得一拼!”就这样,靠着口碑,小摊的生意越来越好。 路边摊的成功,让岳霖看到了希望。2024年年底,岳霖妻子的朋友周桂萍(zhōuguìpíng)在(zài)雁滩租下一间店面,周桂萍出钱,岳霖出技术(jìshù),二人开了第一家实体店。 装修的日子里,周桂萍几乎住在了店里。从设计布局到(dào)挑选桌椅,从采购设备(shèbèi)到调试烤炉,每一个环节他们都亲力亲为。“我想打造(dǎzào)一个有温度的地方,让大家来了就像回家一样。”周桂萍说。 今年1月,雁滩店正式试营业。走进店内,暖黄色的(de)灯光、木质的桌椅、墙上的日式壁画,营造出温馨的氛围。菜单上,除了(chúle)传统的烧鸟,还有中式(zhōngshì)烤串。提灯依旧是店里的招牌,每天限量供应。 “老板,来两串提灯!”一位老顾客熟稔地喊道。岳霖笑着(zhe)应下,熟练地从保温箱里取出新鲜的(de)提灯,串在竹签上。“您稍等(děng),马上就好!”他将提灯放在烤架上,火苗舔舐着食材,油脂滴落,发出滋滋的声响。不一会儿,提灯表面金黄,散发(sànfà)着诱人的香气。 顾客迫不及待地咬上一口(yīkǒu),蛋液在口中爆开,浓郁的香味瞬间蔓延开来(kāilái)。“还是熟悉的味道,太赞了!”顾客竖起大拇指。 菜市场(càishìchǎng)里的食材寻宝记 每天清晨5时,天光未亮,岳霖就已出现在(zài)菜市场。他穿梭在各个摊位(tānwèi)间,像寻宝般端详每一样食材。选蔬菜则要反复对比菜叶的(de)色泽,叶片太蔫的不要,茎部过老的也不用,常常把整个(zhěnggè)菜市场逛个遍,菜铺老板忍不住笑着打趣:“你再这么挑,我们都要没生意做咯!” 到了肉摊,他更是“挑剔”,专挑肥瘦均匀的部位,面对店家“你想让猪长成啥样”的调侃,他也只是憨厚一笑,继续(jìxù)专注筛选。从猪颈肉的油花分布到鸡腿肉(jītuǐròu)的纤维走向,每一处细节(xìjié)都逃不过他的眼睛,只为找到(zhǎodào)最适合炙烤的黄金比例。 回到后厨,切肉时但凡发现肉质纹理不佳、有筋膜或边角偏硬的部分,岳霖都毫不犹豫地(dì)剔除。在他看来,唯有这般严苛,才能让(ràng)食客咬下每(měi)一口烧鸟时,都尝到极致的新鲜与美味。 提灯这种考验技术的食材(shícái),很多店都不敢碰。但是岳霖的提灯处理得不错,入口爆浆的瞬间居然没什么腥味。说起为什么没有腥味,岳霖笑着说:“最(zuì)主要就是一个‘鲜’字,新鲜(xīnxiān)是食材最重要的品质。” 烧鸟(shāoniǎo)摊的“第二灵魂” “好食材要配好炭火(tànhuǒ),这是烧鸟的魂。”岳霖擦拭(cāshì)着烤架,眼神里满是郑重。不同于(bùtóngyú)普通木炭,他坚持选用价格高出数倍的备长炭,这种由(yóu)乌冈木烧制的黑炭质地坚硬,燃烧时几乎无烟,却能(néng)持续释放均匀高温,既能瞬间锁住肉汁,又不会(búhuì)让烟气破坏食材本味。曾有人劝他换便宜碳降低成本,他却摇头反驳:“烟熏火燎的不是正宗烧鸟味,食客吃的是鲜香,不是呛人烟味。”正是这份对炭火的偏执,让每一串烧鸟在高温炙烤下,都裹着若隐若现的焦香,成为食客舌尖(shéjiān)难忘(nánwàng)的记忆。 看着生意越来越好,但岳霖(yuèlín)并没有满足于此。他深知,想要在竞争激烈的餐饮市场站稳脚跟,必须不断创新。“我们的店名之所以叫‘不止烧个鸟(niǎo)’,是因为我们坚信,美味不应被固有(gùyǒu)框架束缚。烧鸟是载体,创新才(cái)是灵魂。”岳霖笑着说,从食材搭配到调味碰撞,每一次尝试都是对味觉边界的挑战,也(yě)正因这份“不止于此”的坚持,让小店成为食客心中“常来常新”的烟火(yānhuǒ)据点。 岳霖开始研究如何将东北烧烤和烧鸟更好地融合。东北烧烤以豪放、重口味著称,而(ér)烧鸟讲究原汁原味。经过无数次尝试,他终于找到了平衡点(pínghéngdiǎn)。将东北烧烤中(zhōng)常见的五花肉等食材,用烧鸟的烤制(kǎozhì)方法进行改良。 五花肉切成薄片,串在竹签上,先(xiān)在炭火上快速烤制,锁住肉汁,再刷上秘制酱料,撒上芝麻和葱花。一口下去,外皮酥脆,内里鲜嫩,既有烧鸟的(de)精致,又有东北烧烤的豪爽(háoshuǎng)。 一碗烟火里的乡情(xiāngqíng)执念 在店里,经常能(néng)看到这样的(de)场景:一群年轻人围坐在一起,一边吃着(zhe)烧鸟,一边畅聊着生活中的趣事,一对中年夫妻安静地坐在角落,分享着一串提灯,脸上洋溢着幸福的笑容。岳霖也会和顾客们聊天,倾听他们的故事,有一位顾客因为工作压力大,经常来店里吃饭。岳霖看出(kànchū)他不开心,便和他聊了很久。“美食不仅(bùjǐn)能填饱肚子(dǔzi),还能治愈心灵。”岳霖说。 一位从北京(běijīng)来兰州旅游的(de)食客在(zài)尝过提灯后,竖起大拇指惊叹:“这口味要是开到北京,客流量至少翻三倍!”面对称赞,周桂萍和岳霖只是笑着摇头:“我们生在兰州、长在兰州,这里的巷子、这里的老主顾,都是割舍不下的牵挂。”在他们看来,比起扩张版图,二人更想把每一串饱含心意的烧鸟(niǎo)做成这座城市深夜里最温暖的慰藉(wèijiè)。 兰州(lánzhōu)日报社全媒体首席记者 苏晓 文/图
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